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菠菜

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菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等[1]  ,属藜科菠菜属,一年生草本植物。植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,叶戟形至卵形,鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。[2]  菠菜的种类很多,按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。[2] 
图片来源:凤凰网[3] 
中文学名
菠菜
拉丁学名
Spinacia oleracea L.
别    称
波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜
二名法
Spinacia oleracea
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
亚    纲
石竹亚纲
石竹目
藜科
亚    科
环胚亚科
滨藜族
菠菜属
菠菜
分布区域
原产伊朗,中国普遍栽培
命名者及年代
L. Sp. Pl.,1753
英文名
spinach

目录

  1. 1 植物学史
  2. 2 形态特征
  3. 3 生长环境
  4.  温度
  5.  日照
  6.  水分
  1.  土壤
  2. 4 分布范围
  3. 5 繁殖方法
  4.  采种
  5.  杂交
  6. 6 栽培技术
  1.  播种时间
  2.  整地作畦
  3.  播种育苗
  4.  田间管理
  5. 7 病虫防治
  6. 8 品种分类
  1. 9 主要价值
  2.  食用
  3.  医用
  4.  经济
  5. 10 植物文化

植物学史


菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗)[4-5]  ,并经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。[5]  《唐会要》上明确记载:菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。[1] 

形态特征


菠菜菠菜
菠菜高可达1米,无粉。根圆锥状,带红色,较少为白色。茎直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形,鲜绿色,柔嫩多汁,稍有光泽,全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序,再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序;花被片通常4,花丝丝形,扁平,花药不具附属物;雌花团集于叶腋;小苞片两侧稍扁,顶端残留2小齿,背面通常各具1棘状附属物;子房球形,柱头4或5,外伸。胞果卵形或近圆形,直径约2.5毫米,两侧扁;果皮褐色。[6] 

生长环境

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温度

菠菜属耐寒蔬菜,种子在4℃时即可萌发,最适为15-20℃,营养生长适宜的温度15-20℃,25℃以上生长不良,地上部能耐零下6-8℃的低温。 [7] 

日照

菠菜是长日照作物,在高温长日照条件下植株易抽苔开花,对日照强度要求不严,可与高杆作物间套作。[7] 

水分

菠菜叶面积大,组织柔嫩,对水分要求较高。水分充足,生长旺盛时肉厚,产量高,品质好。在高温长日照及干旱的条件下,营养生长受抑制,加速生殖生长,容易未熟抽苔。 [7] 

土壤

菠菜对土壤适应能力强,但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好,菠菜不耐酸,适宜的pH为7.3——8.2。菠菜为叶菜,需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。[7] 

分布范围

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菠菜现遍布世界各个角落[1]  ,中国各地均有普遍栽培[6]  。

繁殖方法

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采种

原种生产方法
菠菜菠菜
1、群体混选:必须严格选择具有本品种典型性状的丰产性能好的雌、雄株。
选择可分三次进行:第一次营养生长盛期,把不符合标准的植株全部拔除,第2次在绝对雄蕊抽苔而未散粉的时期,根据植株高矮,开展度大小和叶片形状、选择生长旺盛、叶片大、营养生长期长的植株,把其余的(包括绝对雄株)植株全部拔除。第三次在雌蕊开花前,除保持一部分雌雄株或两性花植株外,把其余的雄株,劣株全部拔除。
在选苗的雌株的种子变色,茎叶变黄时,即可收割混合采种。
2、原种繁育圃:鉴定比较原种后代特性,并通过再一次群体混合选择,以提高种性。
3、原种圃:进一步鉴定其种子的典型性,丰产性和一致性,并繁殖大量的原种供下年原种生产田和生产用种。
采种方式
1、秋播越冬采种:长江流域一般11月上中旬播种
种株在5-7片真叶时越冬,翌年春季抽苔开花结实,采用此法采种的籽粒大产量高,主要用来繁殖原种。
2、冬播采种法:(北方采用)
种子在土壤中越冬,当年不发芽(播前不可催芽)次年3月初即可陆续出苗,采用此法,种子产量较低,但占地时间短。
3、春播采种法:3月份播种,当年收种子,此法采种的籽粒小,产量低,(抗寒性较弱、不越冬的菠菜品种可用此法采种)
种株的管理的采收
菠菜种子充分成熟后容易脱粒,又由于菠菜种株各部位开花的先后不同,导致种子成熟期不一致。因此,当种株有1/3—1/2变黄时,就应全部收获,收获应在早晨露水未干时进行为宜,收获后的种株,在干燥的地方堆置几天时间,以待种子后熟,然后抢晴天让其充分干燥脱粒。

杂交

菠菜菠菜
菠菜在有刺种与无刺种间的一代杂种优势明显,且采种量也多,因此,国内外生产中正在大量使用一代杂种。生产杂种的方法有以下二种。
品种(自交系)间杂交
将两个配合力高的品种(或自交系)隔行种植,在抽苔时,将母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除,在隔离区中让其自由授粉,然后从母本株上采收的种子为一代杂种,这种方法亲本保存繁殖容易,种子产量较高,但是拔雄工作费时,拔雄工作不彻底时,易出现假杂种。
利用雌株系制种
经过选育获得了优良的雌株系后,就可利用雌株系作母本,优良自交系作父本,在隔离区中隔行种植,一般雌株系4行,父本1行,任期自由授粉,从雌株系上收的种子为一代杂种。
注意事项
1、应选用尖叶类型作母本、圆叶类型作父本,这种配组生产的杂种优势强反之优势较弱,而同类型品种之间杂交配制一代杂种,其优势更弱。
2、注意调整花期:圆叶菠菜抽苔开花期比尖叶品种要晚,为了使花期相遇,应提前播种父体,或对父本进行药剂处理,一般母本在11月上旬播种,父本可在10月下旬播种。
3、父母本栽植方式和比例:为了有利于传粉,父母本行向应为东西向,父母本之比为1:4或2:8。
4、及时拔除母本中的雄株,以免产生假杂种。拔除方法同上,同时也在拔除父本行中的雌株,以保证母本株上有充分的花粉。
5、授粉完毕后,要及时把父本植株全部拔除,以防收获种株时产生机械混杂。

栽培技术

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播种时间

菠菜菠菜
春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种,3月为播种适期,夏菠菜于5—7月分期播种,秋菠菜于8—9月播种,越冬菠菜于10中旬—11月上旬播种。[8] 

整地作畦

选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、微酸性壤土较好,PH值5.5-7。整地时亩施腐熟有机肥4000公斤,过磷酸钙40公斤,整平整细,冬、春宜做高畦,夏、秋做平畦,畦宽1.2-1.5米。[8] 

播种育苗

菠菜地一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后,放在井中或在4°C左右冰箱或冷藏柜中处理24小时,再在20-25°C的条件下催芽,经3-5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。亩播种3-3.5公斤。
畦面浇足底水后播种,用齿耙轻耙表土,使种子播入土,畦面再盖一层草木灰。[8] 
夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网,防止高温和暴雨冲刷。经常保持土壤温润,6-7天可齐苗,冬播气温偏低,则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗,出苗后撤除。[8] 

田间管理

秋菠菜出真叶后浇泼1次清粪水;2片真叶后,结合间苗,除草,追肥先淡后浓,前期多施腐熟粪肥;生长盛期追肥2-3次,每亩每次尿素5-10公斤。[8] 
冬菠菜播后土壤保持湿润。3-4片真叶时,适当控水以利越冬。2-3片真叶时,苗距3-4厘米。根据苗情和天气追施水肥,以腐熟人粪尿为主。霜冻和冰雪天气应覆盖塑膜和遮阳网保温,可小拱棚覆盖。开春后,选晴天追施腐熟淡粪水、防早抽薹。[8] 
春菠菜前期要覆盖塑膜保温,可直接覆盖到畦面上,出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖,小拱棚昼揭夜盖,晴揭雨盖,让幼苗多见光,多炼苗,并及时间苗。追施肥水,前期以腐熟人畜粪淡施、勤施,后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。[8] 
夏菠菜出苗后仍要盖遮阳网,晴盖阴揭,迟盖早揭,以利降温保温。苗期浇水应是早晨或傍晚进行小水勤浇。2-3片真叶后,追施两次速效氮肥。每次施肥后要浇清水,以促生长。[8] 

病虫防治

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蚜虫
用40%乐果1000倍液,或50%抗蚜威2000-3000倍液喷雾。[8] 
潜叶蝇
用50%辛硫磷乳油1000倍液,或80%敌百虫粉剂1000倍液喷雾。[8] 
霜霉病
用58%雷多米尔500倍液,或75%百菌清600倍液喷雾。[8] 
炭疽病
用50%甲基托布津500倍液,或50%多菌灵700倍液喷雾防治。[8] 

品种分类

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清洗后的菠菜清洗后的菠菜
菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
有刺种
果实菱形有刺 叶较小而薄,戟形或箭形、因质地柔软,涩味少,适于食用(尖叶类型)。耐寒力耐热力较强,早熟、抽苔早。
无刺种(园叶类型)
果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形,叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。

主要价值

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食用

营养成分
菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。[9] 
食用方法
其可以经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。[10] 
常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋[10]  等等。
适宜人群
1、宜食:痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。
2、忌食:患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能与黄瓜同吃:黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。[11]  
  2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。[11]  
  3、菠菜不能和豆腐在一起吃:因为菠菜是含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。[11]  
  4、菠菜不宜炒猪肝:猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。[11]  
  5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃,会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。[11]  
  6、菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收,而且还容易形成结石。[11] 

医用

功能主治
养血,止血,敛阴,润燥。治衄血,便血,坏血病,消渴引饮,大便涩滞。[12] 
1、通肠导便,防治痔疮
  菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。[13]  
  2、促进生长发育,增强抗病能力
  菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。[13]  
  3、保障营养,增进健康
  菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷,及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。[13]  
  4、促进人体新陈代谢,延缓衰老
  菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。[13]  
  5、洁皮肤,抗衰老
  菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用,既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。[13]  
  6、补血
  菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部),能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关,两者对身体健康和补血都有重要作用。[13] 
药用部分
波菜子:种子通便,治痔疮。帕菜克乌鲁克,吐合米依斯帕拉合:种子主治心痛和内脏器官痛,可降热,治结核性发烧,平热性炎肿并软化肿块《维医药》。[2] 
带根全草:甘,凉。滋阴平肝,止咳,润肠。用于头痛,目眩,风火赤眼,消渴,便秘。果实:微辛、甜,微温。祛风明目,开通关窍,利胃肠。[2] 
性味
甘,凉。
  1、《嘉祐本草》:冷,微毒。[12]  
  2、《日用本草》:甘,寒,无毒。[12]  
  3、《医林纂要》:甘酸,寒。[12] 
归经
1、《得配本草》:入手太阳、阳明经。[12]  
  2、《本草求真》:入肠、胃。[12] 
用法用量
内服:煮食或研末。[12] 
注意
《医林纂要》:多食发疮。[12] 
附方
治消渴引饮,日至一石者:菠蔆根、鸡内金等分。为末。米饮服,日三。(《经验方》)[12] 
各家论述
1、《儒门事亲》:夫者人久病,大便涩滞不通者,…时复服葵菜、菠菜、猪羊血,自然通利也。《内经》云,以滑养窍是也。[12]  
  2、《本经逢原》:凡蔬菜皆能疏利肠胃,而菠蔆冷滑尤甚。[12]  
  3、《本草从新》:菠菜,古《本草》皆言其冷,今人历试之,但见其热,不觉其冷。[12]  
  4、《本草求真》:菠蔆,何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍,菠蔆质滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏关塞之人,咸宜用之。又言能解热毒,酒毒,盖因寒则疗热,菠蔆气味既冷,凡因痈肿毒发,并因酒湿成毒者,须宜用此以服。且毒与热,未有不先由胃而始及肠,故药多从甘入,菠蔆既滑且冷,而味又甘,故能入胃清解,而使其热与毒尽从肠胃而出矣。[12]  
  5、《随启居饮食谱》:菠蔆,开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美,秋种者良。[12]  
  6、孟诜;利五脏,通肠胃热,解酒毒。[12]  
  7、《日用本草》:解热毒。[12]  
  8、《纲目》:通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润爆。根尤良。[12]  
  9、《医林纂要》:敛阴,和血。[12]  
  10、《陆川本草》:入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血,肠出血,坏血症。[12] 

经济

中国部分省市的冷冻干燥菠菜已经出口创汇,这带来了新的经济增长点。[14]  例如,菠菜成为山东出口冷冻蔬菜中的拳头产品,主要输往美国、日本等国家,据统计,日本进口的冷冻菠菜中就有95%来自山东,[15]  2013年仅山东省高密市冷冻菠菜输美就有464批次,达11201吨,共创汇808.47万美元。[16] 

植物文化


温室大棚中的菠菜温室大棚中的菠菜
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬,也叫做“波斯草”,后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。
唐代贞观二十一年(公元641年),尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来,作为一件礼物,派使臣送到长安,献给唐皇,从此菠菜在中国落户了。当时 中国称菠菜产地为西域菠薐国,这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因,后简化为“菠菜”;潮汕等地念做“bo ling",翻译为飞龙,所以又叫飞龙菜。
菠菜有很多别名,其中有一个别名就是红根菜,就取其根的颜色命名;还有别名叫鹦鹉

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